• 国产免费三级a在线观看 - 视频 - 在线观看 - 影视资讯 - 朝露网
    歡迎進入上海中膳食品科技網站,公司提供上海食堂承包,食堂托管的餐飲服務的企業,承包食堂更安全.公司著力打造健康、便捷的團餐環境,及健康產業鏈.
    收藏本站 聯系我們
    上海中膳食品科技有限公司
    食堂承包、食材配送、團餐于一體
    服務熱線:400-886-7077
    當前位置:中膳團餐 > 新聞資訊 > 行業資訊 >

    如何做好餐飲管理,有哪些技巧?

    來源:中膳團餐 發布時間:2021-03-29 20:00:52 點擊次數:

    近年來從事餐飲行業的人越來越多,企業之間的競爭也更為激烈,管理到位才能提高營業額及自身競爭力。那么如何通過標準化管理,提升菜品質量和服務質量,餐飲管理中有哪些技巧,本文為大家做一介紹。

    一、如何通過標準化管理,提升菜品質量和服務質量?

    1.源頭把控菜品質量及原料成本食品原材料采購與供應管理:

    如何管理控制采購與驗收;安全倉管減少不必要損失;現代廚房供應管理方法;庫存容量控制與訂貨點控制;經濟批量控制;

    2.推銷管理,管理堵住漏洞餐飲產品銷售與管理控制:

    餐飲產品的銷售管理;餐飲產品推銷技巧;餐飲銷售帳單控制;收銀賬務管理控制;服務員舞弊行為及防范;

    3.每位顧客都是餐廳的活廣告餐飲市場營銷管理:

    掌握四大全新餐飲營銷理念;如何實施真正的餐飲營銷;掌握對客服務營銷方法;利用全員營銷等策略吸引顧客;發揮餐廳環境的體驗營銷功能;

    4.管理創造效益“剪”去不必要成本餐飲成本核算與成本控制:

    管理者應具備的成本意識;餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本;餐飲原材料加工成本與菜品成本;構建餐飲成本控制體系;餐飲管理各個環節成本控制。

    餐飲管理

    二、餐飲管理的技巧

    1. 學會理解窮人思維

    一個新人來到,首先要告訴人工資多少,發薪日期,休息時間以及請假制度,工作內容,工作時間,獎懲制度……等。先把對方心里最關心的問題告訴他,等于吃了一顆定心丸,這樣人才可以安心干活。

    2. 設身處地為員工著想

    一個新人來到店里,面臨的困惑很多,大到工作怎么來做才能讓老板滿意,小到廁所在哪里,想喝口水應該去哪倒等等,管理者如果能洞察這些細節,主動解決員工的所有困惑,讓員工沒有任何后顧之憂,員工自然也會對整個店好感倍增,干起活來也會精神百倍。

    3. 讓員工在工作中獲得成就感

    讓員工熱愛工作的最好方法就是讓其在工作中獲得成就感。簡單來說就是善于發現每個人的閃光點,有員工干活比較積極,可以號召其他人向其學習。有阿姨切菜切的好,可以讓她給其他人做示范帶領大家共同進步。發現員工在工作中某一細節做的比較好的時候,可以當眾對其表揚。

    4. 選擇信任,選擇寬容

    如果員工做錯了事情,在后果不是非常嚴重的情況下,要學會寬容,如果對所有的小錯打錯都上綱上線,那么勢必會阻礙員工的創新力和創造力,因為沒有人愿意冒險去創新。

    5. 尋求制度化與人性化的平衡

    制度有利也有弊,高度的制度化也會扼殺人性化。例如有員工因為家里出了突發狀況而遲到,那么這樣的遲到是否情有可原?例如有員工因為生病身體狀況不佳而影響工作狀態,應該怎么處理?這里就需要更加人性化的處理。

    6. 錢途與前途該給如何給

    好的管理者應該學會因人而異,年輕的員工年輕氣盛,你給他承諾干得好以后可以當店長當經理成為合伙人,這些似乎會更對其胃口。但是如果換做是四五十歲的阿姨,你給她說這些她會感覺像畫大餅一樣,還不如直接給一張餅來的實在,所以更吸引她們的可能是漲工資、發獎金。

    以上是如何做好餐飲管理的介紹,有問題可隨時與我們聯系。


    文章地址:http://www.aikyu.com.cn/xyzx/1504.html ,上海食堂承包,食堂托管,團餐,食堂外包,中膳集團;如需轉載請注明本文來源出處!
    此文關鍵詞:餐飲管理