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    餐飲管理主管有哪些職責,有什么注意事項?

    來源:中膳團餐 發布時間:2021-03-25 16:05:37 點擊次數:

    餐飲業是講究服務高低的行業,它的門檻比較低,為勞動者提供了更多的就業機會,餐飲管理非常重要,管理者要根據不同的問題,制定不同的管理方法。下面介紹一下餐飲管理主管的職責,以及在管理中要注意什么。

    一、餐飲管理中要注意什么

    1、餐飲業要實施人人平等、賞罰分明制度

    不管是餐飲業還是其他行業,實施員工之間人人平等、賞罰分明制度,都會讓員工有目標、有動力去做一件事。假如企業想繼續發展并想創造更大的發展空間,一定要給員工提供一套具有挑戰性的晉升制度,有目標才有動力,才會讓餐飲業不斷向前發展。有人的地方就有人情,很多餐飲業員工依靠自己的人情關系,在餐飲業不好好工作,沒有實力,想依靠關系晉升,這種情況希望餐飲業管理者盡量避免,以免讓餐飲業出現員工內斗的現象。

    2、餐飲業有全面的培訓方案

    餐飲業培訓方案的設計靠根據餐飲業的文化特點進行培訓,培訓的方法具體如下:

    首先,餐飲業管理者向員工講授餐飲業的文化和制度,確保每個人都能背熟并且深刻理解。第二,餐飲業管理者向員工講授餐飲業的發展目標和文化價值,能讓他們感受到自己有一定的發展空間。

    3、員工必須具備一定的基礎知識:餐飲業安全生產與衛生知識、服務禮儀、現場改善、工作流程知識、顧客滿意發展戰略等。

    4、餐飲業管理者在招聘時一定要了解員工的工作經驗,考察工作能力,以及是否有工作責任感。

    5、五項修煉:自我超越、改造心智模式、建立共同愿景、團體學習、系統思考。

    餐飲管理

    二、餐飲管理主管的職責

    1、按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務

    其實不管是什么職業,都應當認真的做到這一點。按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務,作為一個工作人員,勢必會有 給你安排任務,除非你做到了高層,既然有任務,就應當用心的去做,完成好上級交代的每一項工作,都是一個合格的公司職員該做的事情,身為主管,更是應當以身作則。

    2、負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作

    作為餐飲管理的主管,自身肩負著屬于這個職業的一些特殊的任務,就好比負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作,作為餐飲管理的主管,管好店里的每一個人就是餐飲管理的主管的工作,細化到員工的儀容儀表,考勤紀律工作,每一項都要做到細致入微,認真負責。

    3、負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作,合理擬定周期衛生計劃

    除了店內的員工,店內的干凈整潔也需要交給餐飲管理主管,只不過不是去清理,而是負責檢查,說到底還是管人,除了管理和檢查,餐飲管理主管還需要制定合理的周期衛生計劃,既然制定了計劃,就要交到手底下的員工去認真的完成,餐飲管理主管負責在員工完成這些計劃的同時仔細的檢查。

    4、堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務過程中的問題,妥善處理客人糾紛

    餐飲管理主管主要還是負責指揮,檢查等工作,不需要太多的動手,但是在檢查和指揮的時候要做到嚴格仔細。一旦發現問題,需要及時的處理和改正。餐飲業經常出現的一個問題,除了食品安全和衛生自然就是員工和顧客之間的矛盾,有些顧客要求比較高,一旦發現不滿意的地方,就會大發雷霆,這時候,餐飲管理的主管就要發揮他的作用,妥善的處理客人糾紛,除了員工和顧客的糾紛,還有顧客與顧客之間的糾紛,這些都要交給餐飲管理主管。

    5、熱情接待新老顧客,態度謙和,及時滿足客人各種合理的要求

    餐飲管理的主管作為店里的一名員工,自然也是要秉持“顧客就是上帝”的宗旨,熱情的接待顧客,態度謙和,有句話說的好,店里面員工的素質就是這家餐廳的素質,員工的態度好不好直接決定著顧客、消費者對這家餐廳的印象,顧客是否繼續會再光顧這家店,一部分原因也是依據店內的環境,員工的態度,所以餐飲管理主管要以身作則,做好表率。

    以上是餐飲管理中的注意事項及飲管理主管的職責,有問題可隨時與我們聯系。


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    此文關鍵詞:餐飲管理