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    餐飲管理者應當具備哪些技能,如何對待員工?

    來源:中膳團餐 發布時間:2021-03-01 15:25:39 點擊次數:

    餐飲管理是一項技術活,我們應該知道,一個優秀的管理者應當有合適的方式管理員工,并且對于管理者來講應當具備一些特有的技能,那么到底有哪些內容呢?接下來本文就給大家分享一下關于餐飲管理者應當具備哪些技能,如何對待員工的內容,希望對需要的朋友能夠有所幫助。

    一、管理管理對于員工的管理

    每個人都有自尊心,都希望被人尊重,因此,身為餐飲企業的管理者只有尊重員工,員工才會尊重你,更好地配合你的工作。

    每個餐飲企業面臨的最嚴重問題,都是人的問題,員工是餐飲企業最重要、富有創造力的“資源”,他們的貢獻,維系著餐飲企業的成敗。

    每一名員工都希望自己的意見、想法被管理者重視,都希望自己的能力得到管理者的認可。一旦人們感覺到自己是被重視的,被尊重的,他們就會有一種不使命的心理,工作熱情也就格外高昂。

    尊重是人類較高層次的需要,既然是較高層次的需要,自然就不容易滿足,可一旦滿足了,它所產生的重大作用也是不可估量的。那么,我們該如何尊重員工呢?

    1、不要對員工頤指氣使

    有些管理人員,使喚起員工來非常隨意,常常對員工吆五喝六,他們對待員工的概念,與保姆等同。那么員工心里會怎么想呢?他們心中肯定充滿了不滿的情緒,覺得自己被辱了,從而對管理者有了抵觸情緒。那他們還怎么可能會把100%的精力投入到工作當中呢?正所謂“愛屋及烏”,如果員工對管理者抱有一種否定的態度,他們又怎么可能努力去完成上司指定的工作呢?

    2、禮貌用語多多益善

    當你將一項工作計劃交給員工時,請不要用發號施令的口氣,真誠懇切的口吻才是你的上上之選。對于出色的工作,一句“謝謝”不會花你什么錢,卻能得到豐厚的回報。在這方面,我們的朱總早已為我們作了最好的表率,大家有目共睹。

    3、要感謝員工的建議

    當你傾聽員工的建議時,級的要專心致志,確定你真的了解他們在說什么,讓他們覺得自己受到尊重與重視。千萬不要立即拒絕員工的建議——即使你覺得這個建議一文不值。

    拒絕員工建議時,一定要將理由說清楚,措詞要委婉。并且要感謝他提出意見。

    4、對待員工要一視同仁

    在管理中,不要被個人感情和其它關系所左右;不要在一個員工面前,把他與另一個員工相比較;也不要在分配任務和利益時有遠近親疏之分。

    5、聆聽員工的心聲

    在日常工作中,注意聆聽員工的心聲是尊重員工、團結員工、調動員工工作積極性的最有效的方法,也是成功管理者的一個十分明智的做法。

    實際上,一個人由于知識的局限性和看法的片面性,會忽視很多具體的題,有些情況也許你并不重視,但它卻可能會對實際工作產生深刻的影響。只有廣泛地聆聽員工的意見、看法,并認真加以分析,才能避免工作中由于疏漏造成的失誤。

    對于犯錯誤的員工,好的餐飲管理者會采用聆聽的辦法,并不是一味地去責怪他們,而是給他們解釋的機會,那樣,他們就會認為你很尊重他,那你處理起問題來的時候就方便得多,員工也會口服心服地接受。

    餐飲管理

    二、餐飲管理人員應當具備的管理技能:

    1、制定計劃技能

    在管理的基本職能中,第一個職能便是計劃,在計劃職能的重要性,貫穿于管理的全過程。因此作為酒店經理人的首要任務便是能制定清晰有效的工作計劃。不論是長期的戰略規劃,年度營銷策劃、人員招聘計劃、年度預算等,都需要應用到計劃的能力。制定計劃要分辨有特定目標非例行性的項目管理計劃、例行工作的日常管理計劃與處理問題的處置計劃:另外要能辨別目的與目標的差異,能夠制定合理的目標,而非只應用過去的數字作基礎。

    2、制定決策技能

    就酒店經理人來說,要制定正確的決策是其中一項重要的能力。計劃與執行的過程有許多的變量,必須不斷的進行決策,錯誤的決策帶來失敗的后果,正確的決策,則奠定成功的基礎,例如人才要從內部培養還是外部聘任?預算如何分配?處處都需要決策,決策時有時間與資源的限制,信息不足或錯誤的可能,人情的包袱等等。決策的技能又包含前提假設、推論能力,信息收集整理、分析、歸納的能力,邏輯判斷、搏奕競局理論,面對壓力的心理素質,如何避開心智模式與錯誤的系統思考等。酒店經理人要站在一定的高度,統籌全局,做出決策。

    3、執行管理技能

    為了呈現有效的結果,酒店經理人不僅需要有周密的計劃、良好的決策,也需要有執行的能力。如何有效的管理質量、成本、服務水平,有賴于酒店經理人的高度技能,管制太多,處處縮手縮腳,效率不高;管制不足,容易出現漏洞,提高成本,質量不保。管制能力的考驗主要有幾方面:分辨該管與不該管的事,將事后處置提前為事前管理與事中管理,(例如質量的問題可能來自供貨商的能力,制程控制得當,也許也無法有效管制,而需要源流管理或采購管理)。在管理中促進部屬自主管理的意愿與能力,由外部控制逐漸演變為自我管理,也是我們常說的:“管的最終目的是不管”.

    4、解決問題技能

    “能力越大,責任也就越大”,解決問題是經理人重要的任務,也是考驗一個人能力最佳的方式。就酒店經理人而言,也許是服務質量不佳、人力不足、人員流動大、設備老舊等問題需要解決,解決問題需要界定問題、收集資料、分析問題、找出問題根源,針對其根源,運用創造能力,達成解決問題的目的。

    5、溝通表達技能

    據說智能、專業技術、經驗只占成功因素的25%,其余75%決定于良好的人際溝通。酒店經理人半數以上的時間用在溝通上,大多數的工作障礙也都是在溝通中產生的;管理溝通既是一種人際溝通,也是一種團隊溝通。有效的溝通重在傾聽和反饋。溝通需要積極主動,既堅持原則,又尊重他人、開誠布公,才能追求“雙贏”結果。擅長溝通的組織、進步速度、效率都比較快。

    6、激勵考核技能

    人們只會去做受到獎勵的事情,酒店經理人要掌握制定合理的激勵制度,經理人應及時、適時地對下屬進行激勵工作。激勵是有技巧的,應該及時、具體、真誠;在需要批評時,應注意改善批評方式;對待不同的員工激勵方式也不同。一個合理的績效考核,應該由上級設定績效標準,經雙方事先溝通、共同確認。有效的績效面談必不可少,包括聽取下屬的自我評估、商討下屬的異議和共同制定績效改進計劃,才能得到員工的積極支持,起到為人事決策和績效發展提供依據的作用。員工期望自己的努力得到應有的鼓勵與報酬,企業中與員工的士氣也受到考核公正與否的極大的影響。如果要建立持續的績效,需要有公正合理的考核辦法與激勵機制,才能促使人們愿意為未來而努力。

    7、團隊建設技能

    酒店經理人要想將讓各部門、各崗位人員效率更高、相處融洽,就要有良好的團隊建設技能。將500個土豆裝在一只麻袋里,只不過成了一麻袋土豆。好的團隊必須具備以下特征:明確的共同目標、價值觀和行為規范,資源共享,良好的溝通,成員有強烈的歸屬感,有效授權。尊重角色差異,團結合作,互補互助,才能發揮出最大的效益。團隊不同于團體,團體可能只是一群烏合之眾,并不具備高度的戰斗能力。只有具備三方面的要素才能稱的上是團隊,一是目標要集中,二是團員之間關系要和諧互助,三是工作方法要保持一致與適當彈性。組織中經常需要運用團隊技巧,團隊建設的技能主要有建立共同愿景與目標的能力,調和成員差異的能力,制定共同規范、整合新進人員,從經驗學習引進團隊找尋正確方向,促進健康沖突等。

    8、成功領導技能

    所謂的領導,并不是說你可以隨心所欲,利用權力把自己的意愿強加給別人;只有具有影響力,讓別人心悅誠服地追隨你,才是真正的領導。酒店經理人要學會將工作分為必須授權、應該授權、可以授權、不應授權四種類型;遵循權責對等、授權不授責、循序漸進和建立約定等四個授權原則。這樣既保證下屬能分擔工作,又確保下屬不亂用權力。如何使酒店中形形色色的人有效的一起工作,如何促使部屬從表面服從到真心奉獻,如何使士氣低落的員工重振士氣,如何使成功的人不致得意滿而停滯不前,如何使粗心的人不致釀成大禍,如何使利益不同的人相互支持,這些都有賴于酒店經理人的領導技能。領導技能主要包括分辨部屬的特性與現況,選擇適當的領導風格,情緒的認知,控制與調節,堅定的信念與意志力。

    9、培育部屬技能

    合格的酒店經理人應當準確地了解下屬的水平和需求,協助其學習和解決特定問題,激發他們的承諾、確定行為改變的關鍵點、制定行動計劃、應用于行動、評估和認可。酒店要發展,便需要廣納人才,但是人才不是天生的,況且學校能教的有限,因此能否有效培育部屬便成為重要的關鍵能力,加上現今的信息流通快速,你不教部屬,部屬在不久的將來也會學到,但是你會喪失專業的領導能力,會使得部署對你缺乏一份尊敬與信服。

    10、財務管理技能

    收入是酒店的基礎,效益是酒店的核心,利潤是酒店的靈魂。在當今激烈競爭的市場環境下,客源競爭、價格競爭、特色競爭、人才競爭、營銷競爭的大氛圍之中。唯有效益競爭,效益的好壞、優劣、高低才是檢驗酒店經理人業績的硬道理,也是考核酒店經理人的重要核心指標之一。酒店經理人要向管理要效益,要利潤,并爭取更大的利潤空間。作為酒店經理人,要能掌控酒店成本支出,了解酒店每日成本支出變化情況。做到自己心中有數,財務數據清晰,同時也要讓部門經理、員工明白,每日酒店正常經營需要多少費用成本支出,需要多少錢,才能確保正常經營,以樹立全員成本費用控制和節約意識。

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