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    食堂承包應該如何注意營養平衡、食物多樣

    來源:中膳團餐 發布時間:2020-10-30 14:38:00 點擊次數:

    了解膳食配餐的要求,可以更好的為員工的身體健康調制出更好的膳食。為企業公司的發展提供動力,食堂承包也應該遵循營養平衡、食物多樣、飯菜適口和經濟合理的原則。下面小編來介紹一下食堂承包應該如何注意營養平衡、食物多樣?

    食堂承包

    一.食堂承包如何做到膳食營養均衡?

    食堂承包中員工食譜的編制是根據食堂用餐顧客的數量、工作性質、地域口味、食堂廚師技術特長、營養合理搭配等多方面因素,經食堂爐灶、小炒、早點。

    1.、編制食譜要科學合理

    食堂承包中對員工的食譜編制根據中國居民膳食平衡寶塔為根據,加油營養學制定編制

    第一層:要求

    1、食物的種類:各類主食有米飯、面條、饅頭、面包、雜糧等食物。

    2、提供營養:中國居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。

    3、膳食指南:

    (1)谷類是我國居民膳食中能量和蛋白質的主要來源,應多吃谷類,獲取充足的能量。

    (2)為滿足對膳食中纖維的需要,主食應多選擇粗糧。

    (3)糧食制成品,如面食、糕點中油和糖的含量不宜過多。

    4、指導食量:每天為250-400g糧食。

    第二層要求

    1、食物種類:蔬菜類和水果類。

    2、提供營養:它們是食物中礦物質、維生素和膳食纖維的主要來源。

    3、膳食指南:

    (1)蔬菜和新鮮水果有助于預防癌癥和心臟病,應根據條件多食為宜。

    (2)不同種類的蔬菜可提供多種不同的營養素,因此膳食中蔬菜的攝入應多樣化。

    (3)一定要選擇各種深顏色的,尤其是深綠色的蔬菜。

    (4)豆角類蔬菜不僅含有維生素、礦物質,同時還有較高的植物蛋白,因此每周可多吃幾次。

    (5)果汁、水果罐頭等食品含有較多的糖,同時新鮮水果中所含的許多有效成分已失去,因此應限量使用。

    4、指導食量:每日應攝取新鮮蔬菜300-500g,每日應攝取新鮮水果200-400g。

    第三層要求

    1、食物種類:魚、蝦、肉、禽、蛋類。

    2、膳食指南:

    (1)進食動物性食物時,應注意控制動物脂肪的攝入量,選擇含脂肪低的瘦肉、雞、鴨等。

    (2)魚類是優質蛋白源,且脂肪含量較低,應多食。

    3、指導食量:畜、禽、肉類每日的攝取量為50-75g;魚、蝦類每日的攝取量為50-100g;蛋類每日的攝取量為25-50g。

    食堂承包

    第四層要求

    1、食物種類:奶類及奶制品、豆類及豆制品。

    2、提供營養:是優質蛋白質、礦物質和維生素的豐富來源。

    3、膳食指南:

    (1)脫脂奶、酸奶保留了奶中的營養素,同時降低了脂肪和膽固醇含量,因此應優先選用。

    (2)冰淇淋及奶制品糖分過高,不宜過多使用。

    (3)豆類食物包括豆腐等豆制品富含蛋白質,應經常進食。

    4、指導食量:干豆類每日需要30-50g,奶類每日應攝取相當于鮮奶300g的奶類及奶制品。

    第五層要求

    1、食物種類:油脂類和食鹽。

    2、膳食指南:

    (1)過量食用會有潛在的危險,油炸食物要少吃。

    (2)為防止肥胖,應特別注意控制糖、脂肪和油的攝入。

    3、指導食量:每日應攝取烹調油不超過30g,食鹽不超過6g。

    二.編制食譜員工的職業形態和餐費預算

    其實,決定員工餐的還是單位。員工的職業形態,為預防和職業病、飲食不規律帶來的影響。同時單位核算的員工餐費標準。畢竟經濟狀況決定飲食成本。也是非常重要的。

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